“猪肋排肥瘦相间,吃起来香而不腻很多人都喜欢,但有时往往买回的肋排附带着许多软边的脆骨,也就是靠近猪胸部的软骨,其实这个部位的软骨很好吃,可以用它炒菜、焖、炖或煮汤都可以,软骨很有嚼头,嚼碎了吃还可以起到补钙的作用,因此切不可浪费。
软骨也称之为筋骨或脆骨,把它烧的够火候是很好吃的,可以连骨带肉一起下肚,呵呵!今天就用这一部位的软骨做道家常菜,里面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎,入口后既香辣又不会上火,比辣椒的干辣要好多了,还略微带有一些西餐的味道,这道菜就叫做“黑椒香锅寸筋骨”,其做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黑椒香锅寸筋骨的做法步骤
1、先把排骨凉水下锅煮开。
2、水开撇净浮沫,然后煮5分钟捞出。
3、另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨。
4、里面再放入葱段、姜片和香叶。
5、然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。
6、炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒。
7、蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香。
8、然后倒入排骨继续煸炒。
9、把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀。
10、把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒。
11、再放入黄酱炒匀。
12、锅中再放入黑胡椒汁。
13、然后放适量蚝油和鲜酱油。
14、放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下。
15、把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟。
16、当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。
17、锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀。
18、然后把所有食材倒入砂锅中。
19、把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟。
20、待砂锅中的汤汁耗净后便可关火,食用时连同砂锅一起上桌,此菜制作完成。
小窍门
香锅特点;色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭,也是一道不错的下酒菜。
温馨提示;
1、此菜的肉里由于是肋排中的软骨,用刀把它剁成寸块,因此叫做“寸筋骨”,用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋(金)骨”,也是一道宴席中相当不错的烧菜。
2、先期把排骨煮八成熟后再炒制,这样会省却很多时间,还可以熬制出较浓的排骨汤,排骨汤味道十分鲜美,可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐,这样烂的比较快一些,一般煮20-30分钟即可。
3、制作此菜,还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒,里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。
大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了,供朋友们参考!