盐水肘子的做法 盐水肘子怎么做

“盐水肘子，不油不腻，春节家宴首选。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

盐水肘子的做法步骤

• 1、猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。

• 2、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。

• 3、准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

• 4、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中

• 5、里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

• 6、这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

• 7、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

• 8、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

• 9、撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

• 10、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。

• 11、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

• 12、吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

• 13、切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

• 14、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。

• 15、也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

• 16、夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！

小窍门

尽量买前肘