豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做

豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做

用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。

豆豉及黄豆的功效:
豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。
黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

食材明细

主料
  • 黄豆 (1把)
  • 排骨 (半斤)
辅料
  • (1根)
  • 紫天椒 (4粒)
  • (5粒)
  • (2片)
  • 金瓜 (1个)
配料
  • 蚝油 (1大勺)
  • 豆豉 (1两)
  • 生抽 (2大勺)
  • 生粉 (1大勺)
  • 料酒 (1勺)
  • 白砂糖 (适量)
  • 胡椒粉 (少量)
  • 鸡精 (少量)
  • (少量)
  • 五香 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

豉香黄豆排骨盅的做法步骤

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第2张

    1、原料图。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第3张

    2、装饰盅。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第4张

    3、排骨剁成小块洗净后放入清水中,加入料酒浸泡半小时,去掉血水和腥味。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第5张

    4、排骨沥干水份待用。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第6张

    5、豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒,蒜压成蓉待用。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第7张

    6、锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第8张

    7、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均,用密实袋封好,放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第9张

    8、黄豆洗净后,浸泡一夜,沥干水份待用。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第10张

    9、把黄豆放入电高压锅内,加入少量的水,然后保压5分钟,关电后再焖5分钟。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第11张

    10、锅加入水,放上砂锅,砂锅内铺上了锡纸。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第12张

    11、待排骨恢复到常温,把黄豆、排骨和紫天椒拌匀,放入砂锅内。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第13张

    12、盖上砂锅盖,大火蒸15-20分钟(这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩,蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定)。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第14张

    13、打开锅盖,撒上葱花,再盖上盖焖1-2分钟。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第15张

    14、金瓜盅的制作:用工具取下瓜盖。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第16张

    15、用勺子除瓜瓤,边缘用小刀切平整,洗净待用。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第17张

    16、锅下水,放个小碟,然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。

  • 豉香黄豆排骨盅的做法 豉香黄豆排骨盅怎么做 第18张

    17、把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

小窍门

1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长

2、压黄豆时,水的量为没过黄豆约0.5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯