食材明细主料海昌鱼 (2条)辅料料酒 (10毫升)黄豆酱油 (10毫升)八角 (2粒)葱 (20克)胡椒粉 (2克)糖 (适量)姜 (20克)蒜 (20克)咸鲜 (口味)烧 (工艺)半小时 (耗时)简单 (难度)红烧海昌鱼的做法步骤1、鲳鱼去肚去腮处理干净。2、在鱼身上轻划几刀,刀口不能深否则鱼容易烂。3、备葱段、姜片、蒜片。4、控净鱼的水分,给鱼拍上面粉。5、料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水兑成味汁。6、坐锅加热后倒入油烧至七成热,鱼下锅中小火煎制。7、煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底,一面煎好翻身煎鱼·的另一面。8、鱼的两面都煎好时下葱姜蒜和八角煸香。9、入味汁(料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水),味汁没过鱼身一半以上。10、保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀。11、鱼成熟时关火。12、舀出炖鱼的汤鱼汤勾芡。13、将芡汁浇在鱼身上,撒葱花米椒点缀。