“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐,是白汤的。香气四溢,汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。因为地方差异,我家喜欢红烧的口味,所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧鱼头炖豆腐的做法步骤
1、鱼头洗净从中间劈开。
2、豆腐切成块备用。
3、锅中放入油,下入豆腐块。
4、炸至金黄捞出。
5、再下入鱼头煎制。
6、把鱼头推向一边,炒香葱姜蒜和八角。
7、烹入料酒,加入酱油醋糖。
8、加入开水,烧开。
9、加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。
小窍门
豆腐烧炸一下,不宜碎。汤汁要多一下,泡饼也不错呢。