“一般来说,牛小排的价格比T骨排和肉眼排便宜得多,但牛小排如果处理的好,也是很美味的,试过用来煎、炸和做土豆汤,都十分正,这次用孜然粉和黑椒粉来处理,效果很理想。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
孜然牛小排的做法步骤
1、将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀,割成块;
2、放孜然粉3小匙、黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、盐1/3小匙、糖1/2小匙、白兰地1小匙、嫩肉粉或苏打粉1/2小匙,用手抓腌至手感很粘,再加清水1汤匙,抓至水被完全吸收,加沙拉油1小匙,继续抓匀,起码静置2小时或以上;
3、起锅放油,油量深度高于牛小排的一半就够了,将油烧至4-5成热,放牛小排;
4、将牛小排两边炸至8成或刚熟;
5、将小土豆用锤或刀拍扁;
6、调好粉浆,粉浆比例是低筋粉1:玉米淀粉2,放水不要太多,放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可,将小土豆放入粉浆里滚满粉浆;
7、放入刚才炸牛小排的油里炸,油锅也不要太热,约五成热左右;炸好后排放在牛小排的旁边,再将油倒在另一碗里,可用作炒菜,油锅放适量水和盐1小匙,把摘好小朵的西兰花焯熟,码盘即可。
小窍门
一、炸牛小排的油温不要太热,以免把牛小排炸得过熟,变会比较韧了;
二、牛小排可不炸,用煎的方法也可以。