食材明细
- 五香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
风干腊香肠的做法步骤
1、带肥猪肉1000克,小肠。
2、小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用,将备好的带肥肉切片待用。
3、切好的猪肉装碗中,依次放进精盐,辣椒粉,孜然粉,鸡精,料酒,淀粉,酱油,白糖拌均匀放置一小时左右。
4、拌好的猪肉,备一些扎小肠的线。
5、清冼好的小肠用线扎口
6、再将拌好的肉片逐片塞进小肠里,将肠衣灌满,用芽筌在肠衣上扎几个小孔,排出空气。
7、灌满好的肠衣再用线扎口,灌满好的香肠两头用线扎紧,如图。
8、灌好的香肠挂通风处。
9、晾晒20天以上,时间随着天气而定。
10、凉晒好的香肠。