“在做方法:1.将鸦片鱼去鳞、内脏,然后洗净备用;
2.将洗净的鸦片鱼放在案板上,在鱼身上剞上几刀,深至鱼骨即可(注意不要切断了)【这样做,可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】;3.将锅中放入色拉油和猪大油(如果没有猪大油,也可以放入肥肉,这样做可以起到去除鸦片鱼腥味);然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅;4.再将锅中添入适量的水,放入处理干净的鸦片鱼。(如果鱼不太新鲜,那就提前将鱼用沸水焯一下;然后再操作此步骤);”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常焖鸦片鱼的做法步骤
1、将鸦片鱼去鳞、内脏,然后洗净备用
2、将洗净的鸦片鱼放在案板上,在鱼身上剞上几刀,深至鱼骨即可(注意不要切断了)【这样做,可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】
3、将锅中放入色拉油和猪大油(如果没有猪大油,也可以放入肥肉,这样做可以起到去除鸦片鱼腥味);然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
4、再将锅中添入适量的水,放入处理干净的鸦片鱼。(如果鱼不太新鲜,那就提前将鱼用沸水焯一下;然后再操作此步骤)
5、放入的水以没过鸦片鱼为好
6、再放入盐、少许糖等调味料,待汤开后,慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时,装入盘中,撒上香菜段即可食用
小窍门
必须放点猪油,实在没有可以放些肥肉;口味不能太淡,否则会出现腥味太重