“鸡旦、虾都是高蛋白食物;青豆是绿色食品,含有丰富的叶绿素,所以,这款菜的营养搭配还比较全面。色泽上是红、黄、绿,很抢眼,有食欲。因为没有加过多的调味品,吃起来的味道是清淡、原味。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤
1、食材。
2、虾去皮、头尾及线,自虾背划开,洗净置器皿中,入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙,搅拌均匀,腌渍。
3、鸡蛋打散,加入牛奶、1/8匙的盐,顺时针打匀为止。
4、大火烧热炒锅,转中火,入35克黄油,至完全溶化。
5、加入蛋液,等底层凝结后,慢慢搅动,不停地搅成小碎块。
6、当搅碎均匀、完全成形,便立刻盛出。
7、洗锅、擦干,大火烧热,转中火加15克黄油,溶化后,入青豆(己用水焯过),翻炒均匀,加1/4匙的盐,搅匀,出锅。
8、同样程序如前,加入15克黄油炒虾,至变红、断生,即刻出锅。
9、装盘。
小窍门
1,黄油一定不要用大火,否则会变成深褐色,味道会变,也影响外观。
2,青豆用开水焯2分钟,不要太短时间,多熟一些比较好。
3,鸡蛋千万不要炒老,口感就没有那么嫩了。