食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋小丸子的做法步骤
1、荸荠去皮切碎丁。
2、猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。(不要搅打上劲)
3、加入水淀粉抓匀。
4、加入荸荠丁抓拌均匀。
5、1勺生抽、3勺白糖、4勺醋,再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
6、用虎口挤出丸子。
7、放入五成热的油锅中炸至丸子浮起,捞出备用。
8、油温继续升至八成热,倒入丸子复炸至金黄,表皮酥脆捞出沥干油分。
9、炒锅倒入少许油,倒入调好的糖醋汁。
10、大火烧开,转中小火熬至汤汁浓稠,有密集的小汽泡。
11、倒入炸好的丸子,洒入熟白芝麻,翻炒至汤汁裹匀丸子。
12、出锅装盘。
小窍门
肉末不要搅打上劲,抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆,内心松软。荸荠可用莲藕替代。