“早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿,对那美味的鸡煲一直都念念不忘,其实做法真的不难,关键在于有只靓鸡,好的调味料,以及一种特别的制作工艺,这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗,只是猫在此的基础上略做了调整,具体是怎样做的,亲们跟着猫一起往下看。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
特色香鸡煲的做法步骤
1、鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。
2、加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽
3、用手抓匀,腌制2小时。
4、锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。
5、随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
6、直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。
7、这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8、直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。
小窍门
1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。
2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。
3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。
4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。