土鸡,也叫笨鸡、本地鸡。是散养而成。鸡肉口味鲜美、蛋白质优良、营养丰富,含有丰富的氨基酸和胶原蛋白,非常适合人体吸收和利用,用土鸡炖汤,适合病患的食用。产后孕妇食用,可以促进身体的恢复。这道烟熏笋土鸡煲,鲜香四溢,加上烟笋的特殊口感,是不可多的的特色美味。
主料
土鸡 :1个小米椒 :2个
细青椒 :2个
烟笋 :200
辅料
姜 :1块八角 :1个
生抽 :10
甜面酱 :15
油 :适量
盐 :5
料酒 :15
糖 :5
葱 :1段
干辣椒 :3个
具体步骤
1.材料
2.调料
3.烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状
4.土鸡处理干净,斩成块
5.冷水下锅焯水
6.锅中放油,下入姜、葱、干辣椒炒香
7.直接将焯过的鸡块倒入锅中,下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
8.再加入适量热水,下入笋干
9.然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸡肉烂熟
10.出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语:泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软