“鱼嫩子,顾名思义,就是鱼的“嫩子”,小鱼的意思。其大小不一,但最大也就一指长,一焙出来,就只有筷子头大小了。将这些小鱼捏出内脏,放到温火锅里刷一点油,腊干定型,再摊开,用烟徐徐熏至色泽金黄,水分全无时便可食用。这种鱼最好的吃法是,把鱼放在碗内,加一点点水,用当地产的茶油、豆豉、辣椒粉拌上,放木甑上蒸出来,口感酥中带软,韧中有酥,口味咸香浓郁,最宜下饭。还有一种吃法是,鱼嫩子下锅炒香,放盐,然后放入切碎的当地青椒,如果怕火气重,此时可以蘸点水,但不宜多,待青椒成了翡翠色,就可装盘上桌。此菜佐酒下饭,同样美妙无比。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣鱼嫩子的做法步骤
1、原料:鱼嫩子。
2、配料:青辣椒、红辣椒、姜、蒜。
3、鱼嫩子用水泡五分钟后,洗净。
4、沥干水备用,将蒜、辣椒切碎。
5、油锅烧热,倒入鱼嫩子炒香。
6、加入大蒜。
7、加入辣椒和盐炒匀。
8、快炒几下,就可以出锅。