“正宗回锅肉口感讲究,五花肉多以煮和蒸为主。今天咱们就不谈正宗,只讲一个“回锅肉”咱就字面上理解吧,就是熟肉回锅再炒一下,简单易懂吧!🤣”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
家常小炒回锅肉的做法步骤
1、新鲜的蒜,整棵的,是不是有点像大葱。
2、蒜是生长在沙土里,叶片夹缝中,经常会藏着沙子,所以,要掰下叶子洗净。
3、蒜切成滚刀块。
4、肉片太长,中间切断。
5、空锅加热,肉片煎一下。
6、像烤肉一样,煎到金黄色,喜欢口感硬的多煎一会儿,喜欢软口少煎一会儿。
7、看到锅底的油了吗?就是煎过程中把肉里的油逼出来了。
8、煎好后,沥干油,装盘备用。
9、锅里留底油。
10、爆香姜蒜末。
11、爆炒豆豉酱。
12、肉——回锅了,加一小勺糖和花椒粉少许。
13、倒入青蒜。
14、迅速翻匀。
15、可以出锅了。
16、配碗白米饭,美美哒。
小窍门
这种做法呢,肉里的油脂含量小,肉的口感取决于肉片的薄厚和煎至的时间。有别于川菜的回锅肉做法。