食材明细主料白菜帮 (300g)鸡胸肉 (200g)辅料葱 (适量)料酒 (3g)白糖 (2g)盐 (5g)鸡精 (2g)白胡椒粉 (1g)醋 (8g)香油 (2g)姜 (适量)酸咸 (口味)溜 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)醋溜双白的做法步骤1、葱姜切丝泡水,白菜帮斜切成片2、鸡肉顺着纹路切片,横切牛羊竖切鸡3、鸡肉里加盐,分次加鸡蛋清和葱姜水,抓揉均匀,让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥,最后加玉米淀粉抓匀锁住水分4、锅中坐水烧开,关火,一片一片下入鸡肉片,然后开最小火加热3分钟,然后关火,利用余温浸熟肉片大约需要10分钟5、鸡肉片捞出控水6、锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜7、下入白菜片大火翻炒,至断生8、下入鸡肉片继续大火翻炒,然后加料酒9、加盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,醋大火翻炒片刻,勾芡。关火,淋香油10、出锅装盘