“说来朋友聚会还常常因为吃辣的水平被人笑话,其实我并不是讨厌吃辣,我是属于爱吃但又不怎么能吃的类型,所以平时的炒菜风格也是偏清淡。不过有几样菜是我的辣菜心头好,每次吃的时候都一边喝水还一边停不下筷子。除了水煮鱼,口水鸡之外,就是小炒肉了。
去年暑假的时候回武汉领个毕业证,在学校里吃了道小炒荷包蛋,感觉很别致,很有风味。今天突然想做小炒肉,就把荷包蛋和五花肉一起搭配着小炒了,有点混搭的感觉,不过口感相当有层次,在夏天也超级开胃下饭~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
荷包蛋小炒肉的做法步骤
1、准备材料。
2、五花肉解冻,趁还有点硬的时候切成薄片。
3、放到小碗里,加盐和白糖,姜片腌制。
4、葱白切段,姜切片。
5、胡萝卜和青椒切成菱形的片状。
6、胡萝卜入沸水中焯水半分钟捞出。
7、热锅下油,煎一个两面熟的荷包蛋。
8、另起锅,把五花肉里面肥的拣出来,小火煸出油。
9、下所有的肉一起小火煸香,肉片发黄卷曲即可。
10、这是煸好的肉片。
11、荷包蛋晾凉后切成比肉片大一点的小块。
12、另起锅,烧热油,下葱段,姜片煸至发黄。
13、再加入干辣椒和花椒粒。
14、加入一勺豆豉酱炒香。
15、下青椒和胡萝卜翻炒至断生。中途可以加少许热水炒匀。
16、下荷包蛋和肉片一起翻炒。
17、加入一瓶盖料酒。
18、倒入一勺香醋。
19、加入一勺生抽。
20、最后加盐调味,再撒适量白糖提味就可以出锅了。
小窍门
胡萝卜不易炒熟,可以先焯水。
整个过程大火快炒,久了食材就不鲜了。