“两个关键点:一是面要发好,500克面粉大约需要3克酵母粉,270克水。用温水将酵母粉化开,发酵约2个小时;二是500克肉馅要打进去半斤水,才有灌汤效果,南瓜碎不用盐杀水,直接用花椒油拌匀,销住水份。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
大肉南瓜灌汤包子的做法步骤
1、南瓜去皮,切成小块,放料理机中打成小颗粒状,放入盆中。不要打的太碎,没有口感。
2、放适量葱花、姜末、花椒油、香油拌匀,锁住水分。
3、将肉去皮切成小块,放入料理机中打碎,放入盆中。
4、加入250克纯净水、盐、味精、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡蛋,顺一个方向,快速搅打上劲
5、不要担心出水这是灌汤包的关键。
6、将肉馅和拌了油的南瓜碎放在一起。
7、拌匀即可。
8、450克面粉放3克酵母粉,和成面团,醒发2个小时左右。
9、揉光排气,下成比饺子剂子稍大的剂子,擀成中间厚四周薄的包子皮。
10、包好后盖上布块,醒发10分钟左右。
11、放入蒸锅。
12、大火烧开,中火蒸15分钟。
13、成品。
14、成品。
小窍门
1.南瓜碎不要放盐杀水,用油拌匀销住水份。
2.一斤肉加半斤水。