“云吞是广东比较常见的面食之一,每家的味道也各不一样。自己最喜欢吃的就是用活虾和猪肉一起做馅的云吞。味道非常鲜美,可是剥虾壳真的是一个超级麻烦的过程,所以即使爱吃,但也很少亲手做。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾猪肉云吞面的做法步骤
1、姜葱切细放半碗清水浸泡30分钟成姜葱水。
2、胡萝卜切成细丝备用。
3、猪肉剁成肉末,放少许盐,生抽,胡椒粉,生粉拌匀腌10分钟。
4、虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身剥壳切成小丁放盐,料酒,胡椒粉,生粉拌匀。
5、把姜葱水分次拌进肉末里搅拌起劲后加入虾丁拌匀。
6、把胡萝卜丝放进拌匀后加少许香油拌匀。
7、取少许肉馅放在云吞皮上,从底边卷起捏成护士帽状。
8、锅里放水烧开后把面条放进煮至断生后,捞起放在盛了高汤的碗中,然后再把云吞放进煮熟。
9、煮好的云吞捞起放在面条上。洒上葱花就可以了。
小窍门
1)煮云吞时放点盐和油,皮不易破,也不容易粘连。
2)煮云吞最好敞锅煮,水开下云吞,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次。
3)肉馅调好味要顺同一方向搅拌,最后加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
4)虾肉切成丁即可,不必剁成茸,这样保持虾肉的Q弹的口感。