晒客家版梅干菜的做法 晒客家版梅干菜怎么做

“这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种，因为天气的原因，我就做成原味的。
本来我打算三蒸三晒的，一场雨，让我的计划泡汤了。
早上起来一看下了一夜的雨，蒸过两次的梅干菜被雨水淋了，怕坏了，我干净放暖气上烘干。
结果就是，烘干了水分，叶子干燥的一碰就碎掉了。
就少了最后的蒸晒吧，已经满家都是梅干菜的香味了，就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

晒客家版梅干菜的做法步骤

• 1、雪里蕻洗净，倒挂起来晒2～3天。

• 2、晒了3天的菜。

• 3、取下来。

• 4、锅烧开水，放菜烫一下。

• 5、变色即可捞出。

• 6、均匀堆在一个无水无油的容器内，盖上盖子，捂12个小时。

• 7、叶子变黄，这是糖分转化的标志。

• 8、晾晒。

• 9、晒2～3天。

• 10、取下来。

• 11、放锅里蒸，有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟，我打算三蒸三晒。

• 12、盖盖子大火蒸。

• 13、蒸好继续晾晒2～3。

• 14、这样的时候取下来。

• 15、蒸第一次晒好的样子，颜色浅一下。

• 16、入蒸锅。

• 17、蒸30分钟。

• 18、下雨淋了，我放在暖气上烘干。

• 19、我本来打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多，且外边一直在下雨，到这一步就成了吧。

• 20、成品。

小窍门

16斤雪里蕻估计只能晒出1斤左右的干菜。