中种蜜饯吐司的做法 中种蜜饯吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

中种蜜饯吐司的做法步骤

• 1、中种材料揉成光滑的面团，温暖处发酵至3倍大。

• 2、主面团所有原料混合，厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种，面团搅拌成扩展阶段，低速+手工揉入切碎的蜜饯。

• 3、温暖湿润处进行基础发酵。

• 4、排气，分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份，滚圆松弛。

• 5、单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。

• 6、烤箱160度预热，大吐司烤55分钟，小吐司烤40分钟。

小窍门

1.烤温为实测温度，请根据各家实际情况调节。
2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。