“喜欢中种法做的面包,因面包老化速度相对直接法要慢,而且口感好,手撕度高,组织柔软,方子是自由女神的--老式面包,只是我在发酵时采用低温发酵法以及后期面包的整形上稍作了改动。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
中种老式手撕排包的做法步骤
1、中种面团材料按照先液体后粉类的方法放入面包机内,启动一个和面程序。
2、和好的中种面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。
3、取出发酵好的中种。
4、把主面团除黄油外的材料放入面包机内,中种撕成小块。启动一个和面程序。
5、待面包机把面团揉出较厚的膜时,把黄油放入,继续启动揉面功能。
6、加了黄油的面团揉至扩展阶段后静置发酵至原面团的2.5倍大小。
7、把发酵好的面团取出,排去大气泡后分成六等份,用保鲜膜盖上静置10分钟(晚上光线原因拍的面团颜色较黄)。
8、静置后的面团取一个用擀面棍擀成长条椭圆形。
9、将两边约1/3的边往中间堆叠一下,捏紧收口。6份面团依次做好。
10、然后把叠好的面团揉圆成长条形。
11、接着固定一头,把两条面团交叉对叠。
12、6份面团依次做好,放入烤盘内等待面团二次发酵。
13、二次发酵后,烤箱预热10分钟,中上层火,170度约30分钟。出炉后刷上融化的黄油在表面即可。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
小窍门
面粉的吸水性各不同,第一次发酵好的面团有些粘手,可以加些低粉在案板上和洒在面团上防粘。各品牌烤箱温度有差,请根据自己家的烤箱实际情况、面包成色来调温度和时间。