蜂蜜戚风的做法 超低糖无腥味蜂蜜戚风 蜂蜜戚风怎么做

“方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方，但是一直觉得很甜，而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风，更健康的配方。甜度我是觉得刚好，如果喜欢甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蜂蜜戚风的做法步骤

• 1、分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。

• 2、蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。

• 3、蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。

• 4、蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。

• 5、蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。

• 6、电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。

• 7、蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

• 8、加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。

• 9、筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。

• 10、取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。

• 11、将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。

• 12、将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。

• 13、送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。