斑马纹金砖吐司的做法 斑马纹金砖吐司怎么做

“金砖吐司用开酥的手法，要放大量黄油，好吃但不健康。为了达到纹路的效果，我自创了这个配方，用两种面团、很少的黄油，也能做出类似的效果。今天烤了2个斑马纹的金砖吐司，一次发酵，内部组织也不错，花纹很漂亮！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

斑马纹金砖吐司的做法步骤

• 1、材料大合影：两种面团的材料分别称重，拿取方便；

• 2、先揉原味面团：除黄油外的所有材料全部入揉面桶，先低速再高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

• 3、低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

• 4、面团收圆，用保鲜袋包裹，入冰箱冷藏松弛；

• 5、用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜；

• 6、保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；

• 7、案板上撒少许面粉，原味面团擀成40*20cm的长方形面片；

• 8、将可可面团擀成同样大小的面片；

• 9、原味面片上喷少许凉水，将可可面片盖在上面；切成两半，撂一起；再切两半，撂一起；

• 10、将面饼擀成长条，拦腰一切；

• 11、两个面饼撂一起，擀成24*10cm的长方形，保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；

• 12、面饼擀成30*12cm的长方形，用利刀切割成6等份；

• 13、3条一组，将横截面朝上，用手掌轻轻按平，如图，搭在一起；

• 14、编成3股辫；

• 15、两端捏严，折到后面；

• 16、两个辫子放在金砖吐司盒里，放温暖湿润处发酵；我放在烤箱里，喷少许水，33度；

• 17、面坯发至7分满；

• 18、将盖子盖上，留一小块便于观察，继续发酵至9分满；

• 19、盖子盖严，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30-35分钟，根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整；

• 20、出炉后打开盖子在桌上震几下，震出多余热气，脱模，凉后切片食用。

• 21、斑马纹金砖吐司，少油少糖，好吃又健康！

小窍门

1.这个吐司只用了一次发酵，中途多次冷藏或者冷冻，可延缓发酵，也易于操作；面团无需冻硬；
2.不整齐的边角料切割下来，夹在吐司折叠处即可。