“蛋糕卷做个千页纹,立刻摇身一变,好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱,里面有着大大的果粒,真是太好吃了。”
食材明细
千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤
1、蛋糕材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖
4、用蛋抽混合均匀后,加入清水
5、混合均匀
6、筛入蛋糕粉
7、混合均匀,无干粉颗粒,但不要划圈搅拌,防止面筋形成
8、取20克左右的面糊,将10克的可可粉倒入其中
9、可可面糊混合均匀
10、用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后,分三次加入60克细砂糖,分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时,提起打蛋器,蛋白呈大的弯钩状时就可以了
11、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
12、翻拌均匀
13、将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中,然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均匀,此为蛋糕糊;此时烤箱开始预热170度
15、将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中,用刮板刮平表面,并轻震几下,震出蛋糕糊中大的气泡
16、将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中
17、在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊
18、用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来
19、将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度上下火,20分钟左右,待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右,就可以出炉了;将蛋糕片从烤盘中拖出,将高温油布从四周剥开
20、表面盖一张干净的油纸
21、5分钟左右,待蛋糕片晾至手温时,将蛋糕片翻身,将高温油布撕开,将果酱抹在蛋糕片上
22、轻轻卷成卷
23、用油纸将其包裹好,两端用封口夹夹住,入冰箱冷藏30分钟左右
24、切块食用
25、好吃好看的蛋糕卷
小窍门
蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法,面粉量比大蛋糕有所减少,蛋白打发到湿性发泡即可,也就是提起打蛋头,蛋白呈大的弯钩;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考,看蛋糕片涨得很高再回落,与烤盘持平,能持续2、3分钟,就可以判断内部也成熟了;果酱多少可以调整;抹果酱,蛋糕片手温时便可以;如果抹打发好的奶油,一定要晾凉后再抹,否则奶油会溶化;蛋糕卷冷藏后的口感更佳。