波兰种豆沙小餐包的做法波兰种豆沙小餐包怎么做

“此配方我做了6个豆沙小餐包和6个火腿肠卷，这个食谱只是豆沙小餐包的过程。”

食材明细

主面团

高筋面粉 （180克）
白糖（30克）
奶粉（10克）
酵母（3克）
盐（3克）
全蛋液 （58克）
淡奶油 （72克）
黄油（8克）

波兰种

水（70克）
高筋面粉 （70克）
酵母（1克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

波兰种豆沙小餐包的做法步骤

1、把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2、把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。
3、开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。
4、揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
5、然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
6、发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
7、发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。（豆沙小餐包只做6个，其余6个做了火腿肠卷）
8、准备红豆沙6个，每个15克。
9、取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。
10、包好后收紧收口。
11、擀成牛舌状。
12、用锋利的刀横向划几刀。
13、然后侧向从一头卷起。
14、接头处抹点水粘住，收口朝下。
15、6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。
16、二发好后取出面包坯。
17、烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
18、烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。
19、成品图
20、成品图