凯缇猫柠檬海绵的做法 KITTY柠檬海绵（镜面淋面）凯缇猫柠檬海绵怎么做

“学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。”

食材明细

柠檬海绵

全蛋（2个）
糖（60克）
水饴（5克）
低粉（75克）
黄油（19克）
牛奶（30克）
柠檬（1个）

镜面淋面

糖粉（75克）
葡萄糖浆 （75克）
水（37.5克）
炼乳（50克）
吉利丁 （5克）
白巧克力 （75克）
白色色素 （2克）

辅料

黑巧克力 （适量）
草莓巧克力 （适量）

其他（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

凯缇猫柠檬海绵的做法步骤

1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。
2、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
4、将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。
6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
7、柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。
8、将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。
9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。
10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11、低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12、将黄油融化成体液。
13、将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
14、取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15、将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。
16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18、待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。
19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20、覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。
21、萌萌哒。