奶黄流沙月饼的做法 奶黄流沙月饼怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶黄流沙月饼的做法步骤

• 1、流沙馅材料👇（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）

• 2、奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀

• 3、放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）

• 4、咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中

• 5、微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀

• 6、过筛，放凉

• 7、装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬

• 8、把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）

• 9、。。。。。喘会气。。。。。。

• 10、奶黄馅材料👇（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）

• 11、鸡蛋磕开打散

• 12、筛入低筋面粉

• 13、搅拌均匀，成面糊状，备用

• 14、另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）

• 15、一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀

• 16、趁热加入芝士片、糖、奶粉

• 17、熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）

• 18、搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里

• 19、小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状

• 20、放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）

• 21、。。。。。。又喘口气。。。。。

• 22、月饼皮👇（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）

• 23、黄油室温软化，打发至微微变白

• 24、倒入蜂蜜，搅拌均匀

• 25、倒入炼乳，搅拌均匀

• 26、筛入玉米淀粉、低筋面粉

• 27、揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用

• 28、。。。。。。喘喘气。。。。

• 29、奶黄流沙月饼材料👇

• 30、奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用

• 31、皮，平均分成15小份，搓圆备用

• 32、奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄

• 33、包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）

• 34、皮擀薄，包入奶黄流沙馅

• 35、月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状

• 36、做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）

• 37、220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟

• 38、取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）

• 39、刚刚做的，烤了8分钟的

• 40、去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的