奶黄馅流心月饼的做法 奶黄馅流心月饼怎么做

“距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 神级 （难度）

奶黄馅流心月饼的做法步骤

• 1、准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。

• 2、取出咸蛋黄。

• 3、压碎，过筛。

• 4、得到细腻的咸蛋黄沙。

• 5、先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。

• 6、15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。

• 7、搅拌均匀。

• 8、加入35克的咸蛋黄。

• 9、再次搅拌均匀。

• 10、用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。

• 11、盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。

• 12、现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。

• 13、加入40克糖。

• 14、加入45克咸蛋黄。

• 15、搅拌均匀。

• 16、再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。

• 17、搅拌均匀。

• 18、再加入150克淡奶油。

• 19、搅拌均匀。

• 20、倒入锅中，炒一下(全程开小火)。

• 21、不停的搅拌，以免糊底。

• 22、炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。

• 23、盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。

• 24、奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。

• 25、取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。

• 26、包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。

• 27、团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。

• 28、我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。

• 29、打发。

• 30、加40克的转化糖浆，搅拌均匀。

• 31、再加入两个蛋黄，搅拌均匀。

• 32、再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。

• 33、揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。

• 34、时间结束后，分成20克一个的小剂子。

• 35、取出一个饼皮剂子。

• 36、隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。

• 37、用手托起圆面片。

• 38、包入一个月饼馅。

• 39、慢慢收口。

• 40、团成圆形。

• 41、在面粉里滚一下。

• 42、放入月饼模具中。

• 43、倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。

• 44、时间结束后，冻好的月饼生胚。

• 45、喷水。

• 46、放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。

• 47、取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。

• 48、好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。

• 49、爆浆的流心馅月饼就好了。

• 50、奶香浓郁，口感醇厚。