主料
辅料
料酒 :适量盐 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 河蚌剖开,去除肠鳃等脏物,挤去肠子里的淤泥
2. 用盐反复搓揉河蚌,再用清水冲洗干净
3. 用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂
4. 河蚌放入锅中,加清水、葱姜,料酒浇开后煮5分钟捞出,洗净后切小块
5. 取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用
6. 竹笋去壳切片,入清入煮5分钟捞出去除草酸
7. 豆腐切小块入清水煮开捞出
8. 将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里,再放入姜片、葱段、料酒适量,加足量清水烧开,转小火炖一小时
9. 至河蚌酥软,加入豆腐再煮10分钟,调入适量盐和胡椒粉即可
因汤里放了咸肉,所以盐要酌情少放甚至可以不放。