主料
高粉 :260水 :120
酵母 :4
柠檬汁 :10
辅料
具体步骤
1. 除黄油外材料揉成团,加入黄油揉到完全阶段,基础发酵。
2. 基础发酵结束后,两种面团分别分成2份,排气滚圆,松弛15分钟。
3. 松弛后的面团擀成椭圆形,再将四角拉出成长方形,宽度不要超过吐司模。
4. 白面团放在紫面团上,自上而下卷成圆筒状,底边捏紧。
5. 放入吐司模,送入烤箱进行最后发酵至模具9分满。
6. 烤箱上下火预热150度,烤网放倒数第二层,只开下火,45分钟出炉后立刻脱模。
经常会有整形的时候排气不干净,在烤的过程中出现在大鼓包,以模的四角最常见。我有个小窍门,就是在烤到大约10分钟的时候,用牙签将鼓包戳破,继续烤,不会影响吐司最终的整体造型。