主料
蛋黄 :3个蛋清 :3个
白砂糖 :40
低筋面粉 :50
南瓜泥 :25
水 :20
玉米油 :45ml
辅料
蜂蜜 :1大匙具体步骤
1. 南瓜蒸熟,用勺子刮取25g南瓜泥。
2. 在蛋黄中加水、蜂蜜、玉米油、南瓜泥。
3. 搅打两分钟。
4. 加入低筋面粉。
5. 搅打两分钟,直到没有粉粒。
6. 蛋白用电动打蛋器打发,在粗泡状态时加入三分之一白砂糖。
7. 在比较细腻的泡沫状态时加入三分之一白砂糖。
8. 在打发到体积明显变大,蛋白还较粗糙时,加入余下的三分之一白砂糖。
9. 继续打发到湿性发泡:提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状,打蛋器划过的地方纹路明显。
10. 取一半蛋白膏,倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀。
11. 再倒回蛋白膏中。
12. 继续用翻拌的手法混合均匀。
13. 烤盘中铺上锡纸,倒入蛋糕糊,用力震一下。
14. 把蛋糕放进175度预热好的烤箱中,烘烤18-20分钟。【这次使用的是美的 T3-L381B电烤箱,这款烤箱是38升的黄金容量,空间足够大,能保证食物受热、上色均匀。这一点我体会得最深,因为做好的南瓜蜂蜜蛋糕卷无论是深色面,还是浅色面,上色都很均匀,很漂亮,从成品图中就可以看出来!在使用过程中,照明灯能让你清楚地观察到蛋糕在慢慢膨胀,你心中的满足感也在慢慢上升!】
15. 烤好的蛋糕卷取出倒扣放凉。
16. 撕去锡纸,徒手或借助擀面杖卷起,用锡纸包好,定型后切割即可。