主料
鸡蛋 :150低粉 :110
花生油 :35
细砂糖 :70
蜂蜜 :20
水饴 :6
辅料
具体步骤
1. 全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)
2. 蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中
3. 打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。
4. 分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。
5. 沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。
6. 模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻。
7. 烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟。