主料
鲫鱼 :两条辅料
淀粉 :适量葱 :适量
豆豉 :适量
姜 :适量
白芝麻 :适量
油 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.将鱼洗净、两面划上几刀,便于入味,放入葱、姜、料酒去腥,如无料酒也可以。
2.在鱼的两面仔细拍上干淀粉。
3.热锅下油,比平时炒菜超出很多的油,因为需要炸鱼。油热放入鱼炸至两面金黄。炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
4.炸至鱼骨头都酥脆,那样可以连骨头一起吃掉。
5.炸好的鱼捞出放入盘内(条件有限,也可以放入小盆子里)。
6.另取一锅,热锅倒入白芝麻炒干。
7.炸鱼的锅中留少量油(与平时炒菜用油差不多即可),倒入豆豉,超出香味。
8.倒入炒好的白芝麻混合炒匀。可放入味精与鸡精,也可以不放。
9.将炒好的豆豉倒入装鱼的小盆中,锅中烧水,水开放入鱼大火蒸10-20分钟均可。
10.这是成果图,可是忘了拍照了,等我从厨房出来就只剩这么一点了。
1.豆豉已经含有很多盐分,所以全程可以不用再放盐。2.鱼已经是炸好的,蒸的过程只是为了让它吸收豆豉的盐味与香味,所以对蒸的时间没有太多要求。3.豆豉鱼做好隔几个小时吃更入味。4.豆豉含有大量盐分,而且一顿吃不完,我一般在蒸好鱼之后会将大部分豆豉取出放冰箱再端鱼出去吃,这部分干净的豆豉可以重复利用,用来下饭也非常好。