主料
甘草 :2片桂皮 :1钱
八角 :5粒
陈皮 :1钱
草果 :1颗
高汤 :1罐
辣油 :3大匙
酱油膏 :1小匙
沙茶酱 :1大匙
蒜头 :5瓣
姜片 :5片
葱 :3支
辣椒 :2根
米酒 :1大匙
麻油 :1小匙
辅料
具体步骤
1. 将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为红油卤包。
2. 卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里,浸泡20分钟备用。
3. 将蒜头拍过,辣椒切末,葱洗净后切长段备用。
4. 热油锅,将蒜头、姜片炒香,加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒,然后再倒入作法2的锅子中,并加入辣椒末、葱段一起煮滚,倒入麻油后即完成红油卤汁。