炒凉粉可以说是夏天必不可少的特色小吃,凉粉的冰凉爽滑口感让炎热的夏天感觉到了一丝清凉,由淀粉冷凝而成的凉粉外表晶莹剔透,有凉拌、煸炒等多种吃法,可以随每个人的口味而选择,炒凉粉更是因为口感独特成为大众最喜欢的小吃之一。
主料
红薯凉粉 :300克洋葱 :1/4个
线椒 :6根
辅料
蒜 :4瓣葱 :1根
盐 :2/3茶勺
糖 :1/3茶勺
醋 :1勺
生抽 :3勺
鸡精 :1勺
郫县豆瓣 :2勺
详细步骤:
第一步
切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。
第二步
辣椒尽量剁的碎一些,我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香。
第三步
葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱
第四步
差不多都准备好了,别忘了郫县豆瓣
第五步
现在按照配料表#料汁#的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意
第六步
热锅凉油炒香葱和蒜
第七步
再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可
第八步
这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒
第九步
翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒
第十步
然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动