主料
菠菜 :500面粉 :200
辅料
食用碱 :2盐 :3
生抽 :2勺
香醋 :3勺
花椒油 :30
蒜泥 :适量
辣椒面 :适量
具体步骤
1.菠菜洗净稍沥水
2.将菠菜切碎
3.切碎的菠菜撒上盐和食用碱
4.抓揉至菠菜出水
5.撒上面粉,一边撒,一边搅拌
6.拌匀的菠菜
7.蒸锅上气后将拌匀面粉的菠菜放在打湿的蒸笼布上,整理出形状
8.盖上盖子大火蒸20分钟
9.取出晾凉
10.切菱形块
11.将蒜泥放入小碗中,放入辣椒面,倒入加热花椒油,嗞啦一声,香气扑鼻,加入生抽和香醋,拌匀蘸食菠菜疙瘩
菠菜用少许碱抓揉,能去除菠菜的涩味,还能使蒸熟的菠菜颜色显得更绿