烧白是川渝地区的著名家常菜肴。家家户户都会做,烧白肥而不腻,软糯可口,人人都爱吃。更是逢年过节餐桌上的必备菜,芽菜经过猪油的浸泡,更加的浓香下饭。制作时,肉皮的处理是个关键,肉皮讲究上色起皱,按照下面的步骤来,你也能做出一道美味可口的骚白。
主料
五花肉 :500克芽菜 :200克
辅料
老姜 :一块大蒜 :三四瓣
香葱 :两颗
花椒 :一把
八角 :两个
生抽 :两勺
老抽 :适量
白糖 :一勺
猪油 :一小勺
详细步骤:
第一步
准备好食材。
第二步
将五花肉表皮上的毛烧掉,刮掉焦黄洗干净。锅内倒水,加料酒,花椒,姜片,葱节,八角,加入五花肉煮至断生。煮肉的水留着。
第三步
用老抽将肉皮抹一层上色。
第四步
锅里倒油,七成热时将肉皮朝下放进锅中炸,炸至表面微微起皱。五花肉表面起小泡时即可捞出。
第五步
将沥干油的五花肉放入刚刚煮水的肉中,再煮三到四分钟。
第六步
洗干净后的芽菜,放入锅中炒干水分,再加入猪油炒至均匀。
第七步
五花肉切厚片,均匀的摆在碗底。
第八步
将切碎的姜蒜末和花椒放在上面。
第九步
调酱汁,生抽,老抽,白糖。
第十步
酱汁均匀的淋在肉片上。
第十一步
在姜芽菜铺在肉片上。放进高压锅,上气以后蒸一个小时。
第十二步
蒸好的烧白倒扣进盘里。