主料
高筋面粉 :300淡奶油 :65
牛奶 :110
鸡蛋 :1个
酵母粉 :3
白砂糖 :60
食盐 :3
动物黄油 :25
辅料
具体步骤
1. 我习惯先手工和面成团,比较好控制粘度:高筋面粉与酵母粉、盐、糖混合,鸡蛋打入面粉中,淡奶油与牛奶可混合加热至四十度,一点点倒入面粉中,边和面边倒入;
2. 手工揉好的面团放入和面机,运行两次一档程序;将切成小块的黄油放入和面机,继续运行一档程序一次,继而三档程序两次,检查取出的面团已成手套膜;覆保鲜膜发酵至少两倍大(如图)
3. 手指沾面粉试下一次发酵程度,不回缩即可。
4. 等分成三个面团,覆保鲜膜五分钟松弛待用;
5. 手心和擀面杖涂点玉米油防粘,轻力擀成椭圆形,挤压出內里的起泡,注意力气太大擀面杖会沾面;
6. 一边折起;
7. 另一边也折叠;
8. 用擀面杖轻轻擀几下,否则内里还有气泡;也可准备一支牙签把边缘的气泡刺破;
9. 用力压着卷起,越密实越好,接缝处需要捏好;
10. 并排放入吐司模具中,覆膜进行二次发酵,我选择放在暖气片上,因为烤箱温度不好掌握,过热会导致二次发酵失败;
11. 面团刚放入吐司模具,需要二次发酵的高度 ~
12. 二次发酵后的面团高度,大约是吐司模具的八成至九成,烤箱160℃预热十分钟;
13. 盖盖儿 ~
14. 上下温度160℃,定时45分钟;
15. 新鲜出炉 ~最好晾凉后冷藏一晚再切片 ~舌尖上的快乐!
16. 第二个出炉 ~
17. 合影一张 ~
调整牛奶为110克,否则面团太稀太粘不成型,根本无法塑形~黄油先不加入,待手工和面成团、和面机1档两次程序后再放入,有助于成手套膜。