主料
薄片心形蛋糕 :1片黄桃果泥 :180
细砂糖 :60
吉利丁片 :4.5g
动物性鲜奶油 :150
酒糖液 :15ml
辅料
黄桃果肉 :适量具体步骤
1.用料
2.将黄桃去皮,切成厚约1厘米的瓣
3.取几块在心形蛋糕模中摆好
4.剩下的果肉放入料理机
5.搅打成细腻的果泥,取用180克
6.取一半果泥,加入细砂糖搅拌至溶化
7.放入微波炉加热15秒至温热
8.吉利丁片用冰水浸泡至软
9.捞出,挤干水分
10.放入温热的果泥中,搅拌至完全溶化
11.倒入剩下的果泥中,搅拌均匀
12.坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却
13.动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状
14.分次加入黄桃液体中,拌匀
15.倒入铺好黄桃的模具中
16.抹平表面
17.将心形蛋糕切去约1厘米宽的边
18.表面刷上酒糖液
19.正面向下,放在慕斯液中央
20.轻轻向下按,使蛋糕面与慕斯面齐平,放入冰箱,冷藏至凝固
21.取出,用手沿壁周捂一圈,轻轻托住底板,将慕斯顶出
22.扣在盘中,即成
加热果泥也可以使用小锅,不过用微波炉会更方便些。糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。脱模倒扣时需小心,以防损坏底边。