盐焗鸡是一道非常经典的广东名菜,也就是我们俗称的粤菜啦,非常具有南方特色,最大的特色就是盐的使用, 最好能够使用粗海盐,这样受热能够均匀,做出的盐焗鸡口感会更好,鲜香可口,风味独特。将鸡肉的营养完整的保留下来,澄黄香醇,油而不腻,嫩爽润滑。有润燥通便、养心护胃等好处。
主料
三黄鸡 :800粗海盐 :1500
辅料
姜黄粉 :2大勺精盐 :1小勺
胡椒粉 :1小勺
高度白酒 :1大勺
生姜 :15
味精 :1/4勺
香油 :1大勺
具体步骤
三黄鸡洗净沥干水分。
用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
锡纸向上包好。
另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
准备好粗海盐。
炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
再放入包好的三黄鸡。
最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。就好啦。
1、锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。2、焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。