主料
辅料
肥膘肉 :鸡蛋清 :
香油 :克
小葱 :克
胡椒粉 :克
姜 :克
黄酒 :5g
花生油 :
味精 :克
猪油(炼制) :
盐 :克
具体步骤
1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5. 将制好的虾丸放入油碗内;
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。