主料
鲫鱼1条 :约400克辅料
黄酒、酱油 :各5克盐 :0.5克
糖 :7
胡椒粉 :0.1克
味精 :1.5克
茴香 :1只
麻油姜汁 :各1克
葱 :100
汤 :25
精油 :500
具体步骤
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段
2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。食品特点葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示需复炸,葱要煸香