主料
高筋面粉 :250水 :170
白砂糖 :35
黄油 :30
辅料
可可粉 :15温水 :5ml
食盐 :0.25小勺
酵母 :1小勺
具体步骤
1. 制作中种。0.5小勺酵母溶于100g水,和150g高筋面粉揉成粗糙面团,室温下醒发到两倍大。
2. 把白砂糖和食盐放进面包机桶的两角,倒进余下的水和面粉,把中种面团撕成小块,放进面包机桶,洒上余下的0.5小勺酵母。启动第一个揉面程序。
3. 加入黄油,启动第二个揉面程序,揉面结束时面团达到拓展阶段,可以轻松拉出具有延展性的薄膜。
4. 把面团分成大小相近的两份,一份加入15g可可粉和5ml的温水,揉成可可面团。室温下醒发到两倍大。
5. 醒发好的面团揉压排气,白色面团滚圆压平,放上可可面团。
6. 用白色面团包起可可面团,收口捏紧朝下放置,松弛五分钟。
7. 面团压平,擀成牛舌状或者长方形。
8. 从一边卷起,收口捏紧朝下放进吐司模具中,醒发至模具的8分满。面团擀大,从短边卷起;擀得小,从长边卷起。
9. 带盖的吐司模具,需要烤箱195度预热,中层烤30-35分钟左右。不带盖的模具温度须减低5-10度。