主料
鸭腿 :2个竹笋(荸荠最佳,茨菇等) :1个
辅料
姜片 :6片酱油 :2小勺
白糖 :2小勺
味精(可不用) :适量
具体步骤
1. 鸭腿出水后煮熟,竹笋出水切块,准备扣碗
2. 鸭腿斩件(像斩白斩鸡那样 斩长条),鸭皮向下排入碗底,竹笋填入中间,压一下。加酱油、白糖、味精(根据个人口味),隔水蒸半小时以上。
3. 取一个深点的盘子,盖在扣碗上,快速倒盆,小心烫手。
4. 掀去扣碗,香酥口可的扣鸭呈现在你面前
鸭肉晾凉更好斩件;扣碗倒盆是注意烫手。如果配菜的竹笋换成荸荠,鸭肉的香酥和荸荠的爽口相互交替,口味更有层次感。