主料
猪蹄 :900辅料
料酒 :适量桂皮 :适量
小茴香 :适量
油 :适量
白砂糖 :适量
大葱 :适量
花椒 :适量
盐 :适量
姜 :适量
大料 :适量
老抽酱油 :适量
具体步骤
1.准备食材:猪蹄。
2.把猪蹄每个用刀切成四块,放清水浸泡后,清洗干净。
3.锅中加水,放入猪蹄和料酒,大火烧开,撇去浮沫。
4.焯好的猪蹄放到温水中,洗干净,控干水分。
5.炒锅烧热放油,加入白砂糖,中小火炒,不断翻炒,直到白砂糖慢慢变成红色,出现很多泡沫,随即泡沫消失。
6.立即把控干水分的猪蹄放入锅中,翻炒均匀。
7.放入辅料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽酱油,翻炒均匀。
8.加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后,改小火炖1·5小时。
9.小火炖1小时后,加入适量的盐,1·5小时后开大火收汤,要不断的翻炒,防止糊锅底。
10.出锅了。
1、加入老抽酱油是为了增色提亮,而老抽酱油颜色很重,只需要加入一点点即可。2、小火炖1小时加盐时,要注意盐的量,因为最后要收干汤汁,所以要比保留汤汁少放盐。