豆豉尖椒爆腊鸭腿肉制作非常的复杂,需要下很大的耐心和时间去制作豆豉尖椒爆腊鸭腿肉,我觉得这道美食非常的好吃,其中的材料对人体有很大的帮助,是餐桌上不可多得的一道美味佳肴啊。
主料
腊鸭腿 :1只尖椒 :3个
辅料
鲜紫金椒 :4个老抽 :适量
豆豉 :适量
油 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1.腊鸭腿,尖椒,豆豉剁碎,大葱切片,辣椒切丝。
2.鸭腿去骨,把肉切成细条,然后下锅飞水,我煮了3分钟左右。
3.在飞水鸭腿肉的同时,把尖椒去籽去芯,切斜段。
4.这个是飞好水的鸭腿肉。
5.炒锅下很少许油,并烧的很热,我烧到冒青烟。
6.然后把切好的尖椒下锅爆香。
7.不停迅速翻炒,不然尖椒会糊掉,火大嘛,等尖椒断生,表皮起虎皮的时候关火乘出。
8.所有处理过的食材。
9.炒锅上火,下少许油,够把辣椒豆豉大葱爆香就好了。
10.等油温到5成热的时候,就把辣椒丝,大葱,豆豉一起倒进去,翻炒均匀。
11.等香味出来的时候,开大火,把鸭腿肉和辣椒一起倒进去爆炒。迅速翻炒均匀。
12.下少许老抽调色。
13.稍微炒下,翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒去芯就不会那么辣了,然后再经过爆炒,口感会很脆,也没有那么辣。先炒尖椒的时候,一定要大火爆,很快,也就30秒就搞定了。这个菜我没有放盐,豆豉是咸的,然后腊鸭腿也是咸的,在加上老抽也有盐分的,我炒出来味道刚刚好。