主料
玉米油 :40白砂糖 :30
玉米淀粉 :10
盐 :2
蛋黄 :4个
牛奶 :70
低筋面粉 :65
辅料
鲜菠萝 :300蛋白 :4个
砂糖 :100
具体步骤
1.(6寸圆模1个)鲜菠萝300g、砂糖100g。菠萝切小块沥水,放入锅中,加入砂糖,煮开后继续煮,会出很多水,一直煮至菠萝有些软,捞出菠萝
2.剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色,微微有点粘稠即成焦糖
3.把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉
4.将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化
5.加入牛奶、色拉油混合物中,搅拌均匀
6.将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中,搅拌均匀,即成蛋黄糊
7.将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡
8.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中
9.再倒回蛋白中,要从底部往上切拌,不要划圈搅拌
10.每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀
11.事先铺好菠萝的模具内
12.将蛋糕糊倒入八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出。烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉
厨房小语:烤制时间依据自己的烤箱调节