主料
A.高筋面粉 :176公克低筋面粉 :2
盐 :4公克
速溶酵母 :5公克
细砂糖 :96公克
奶粉 :96公克
蛋 :72公克
水 :120公克
奶油 :84公克
起士粉 :10公克
B.蜜红豆 :210公克
奶水 :适量
白芝麻 :适量
酥油 :150公克
辅料
具体步骤
1. 速溶酵母加入少配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2. 将材料A搅拌至成面糰且光亮有筋性后,再桿压使其面糰更光亮然后再松弛15分钟。
3. 将作法2的面糰分割切成每份80公克的小面皮后用手滚圆,松弛15分钟后搓成水滴状的面皮,再桿压成倒三角形的面皮。
4. 在作法3中倒三角形面皮的底部中央处用切刀略划一刀,再均匀撒入蜜红豆于面皮上面。
5. 将作法4的底部两端面皮向外拉开后,再朝内捲起,最后将左右尾端向内弯曲成牛角形状后,放入已涂抹上一层薄油的烤盘上面,作最后发酵30分钟。
6. 用刷子沾取奶水涂抹在作法5材料表面上,再放入白芝麻于牛角的表面中央处,烤盘内再放入150公克的酥油。
7. 将作法6材料放入烤箱内以上火200℃、下火150℃烤约5分钟取出,再于牛角面包上刷上一层奶油,并重覆前述动作二次,烤焙至表面呈现金黄色即可。