主料
高粉(金像A) :400低粉(美玫) :100
奶粉 :25
炼乳 :45
白砂糖 :50
盐 :6
酵母 :6
蛋白 :77
水 :240
黄油 :60
新鲜柠檬皮屑 :一个量
辅料
具体步骤
1. 除酵母黄油外的所有材料混合;
2. 搅拌成团即可,静置1小时;
3. 柠檬刮屑;
4. 加入酵母,后油发揉至完全阶段,打开呈不易拉破的半透明薄膜状。
5. 盆表面盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大;
6. 排气,分割成6等份,滚圆松弛15分钟;
7. 擀开,卷起,再松弛15分钟;再橄卷一次,入模;
8. 入放入发酵箱,温度36c°,湿度70%,发酵60分钟。
9. 发至8分满时,入预热好的烤箱下层入炉,160度,45分钟。
10.
11.
将所有除酵母以外的材料混合,搅拌成团即可,静止一个小时,再放酵母按常规揉面,省时省力不少。