主料
茄子 ：适量土豆 ：适量
青椒 ：适量
红椒 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
辅料
生抽 ：适量糖 ：适量
料酒 ：适量
香油 ：适量
水淀粉 ：适量
郫县豆瓣酱（可不放） ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1. 准备材料。
2. 将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
3. 将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
4. 炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
5. 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6. 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
7. 放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8. 最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
